La corretta politica di lavaggio delle mani nel tuo ristorante

I ristoranti dovrebbero avere un programma di sicurezza alimentare adeguatamente implementato e parte di questo è un'efficiente politica di lavaggio delle mani. In qualità di proprietario di un ristorante, la tua azienda dovrebbe essere fortemente focalizzata sulla formazione costante del personale e assicurarsi che seguano i protocolli. La natura della tua attività richiede che all'interno dei locali vengano implementate politiche di base per il lavaggio e l'igiene delle mani.

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Perché è importante lavarsi le mani?

I germi che viaggiano all'interno del tuo stabilimento e servono cibo non sicuro possono essere dannosi per la tua attività e questo dilemma può iniziare con le mani non lavate. Senza un'adeguata igiene delle mani, le superfici e altri oggetti, inclusi gli alimenti serviti ai tuoi ospiti, possono essere contaminati.

È logico che il personale di cucina si attenga rigorosamente ai protocolli di lavaggio delle mani, ma a parte questi operatori alimentari, anche i dipendenti di front-house sono a rischio. Dopotutto, toccano superfici e oggetti come posate e bicchieri e possono essere possibili fonti di contaminazione incrociata.

Le malattie di origine alimentare sono causate da agenti patogeni invisibili a occhio nudo e si ritiene che il lavaggio delle mani sia uno dei modi migliori per prevenire la diffusione di questi microrganismi.

Dove dovrebbero lavarsi le mani i dipendenti?

Dovrebbero esserci stazioni designate per il lavaggio delle mani in cui vengono forniti sapone per il lavaggio delle mani approvato insieme a salviette di carta. L'acqua corrente calda deve essere accessibile a questo lavandino e dovrebbe essere regolabile almeno a 100 gradi Fahrenheit. In ciascuna di queste stazioni deve essere indicato un segno di identificazione.

Tali requisiti di cui sopra servono a garantire che i dipendenti evitino di lavarsi le mani nel lavandino sbagliato. In una cucina commerciale, in genere ci sono diversi lavelli destinati a usi diversi. Un lavandino, ad esempio, non è fornito di asciugamani di carta e sapone per le mani. I dipendenti non si lavano le mani perché potrebbe contenere acqua sporca che è una fonte di contaminazione. Anche un riempipentole ha la sua funzione specifica e non è l'ideale per lavarsi le mani perché l'acqua che ne esce potrebbe non essere abbastanza calda da eliminare i germi.

Nel caso in cui un ispettore sanitario venga e veda un membro del personale che si lava le mani in uno di questi lavandini invece che in un'apposita postazione per il lavaggio delle mani, la tua struttura potrebbe essere accusata di violare un codice sanitario.

Requisiti per i lavandini per il lavaggio delle mani

Dipende dall'autorità di regolamentazione locale in che modo vengono implementati i requisiti del lavello da cucina commerciale. Tuttavia, di seguito è riportata una guida generale sull'installazione di postazioni per il lavaggio delle mani nel tuo ristorante. Devono essere riforniti con quanto segue:

Uso designato

Dovrebbero essere usati solo per lavarsi le mani e non per altri scopi.

Posizione comoda

Devono essere situati in luoghi accessibili in tutto lo stabilimento, come le aree del bar e la parte anteriore della casa.

Linee d'acqua

L'acqua calda e fredda deve essere disponibile da esso.

Sapone per le mani

Il sapone per il lavaggio delle mani fornito deve essere approvato.

Attrezzatura per l'asciugatura delle mani

Asciugamani di carta o asciuga mani a muro devono essere raggiungibili

Rubinetti senza contatto

Questa apparecchiatura dovrebbe funzionare per 15 secondi

Temperatura dell'acqua

L'acqua calda e fredda disponibile dal lavandino dovrebbe essere regolabile per raggiungere almeno 100 gradi Fahrenheit

Segno di lavaggio delle mani

Il lavello deve essere dotato di un cartello che prescriva il rispetto del lavaggio a mano.

Qual è il modo corretto di lavarsi le mani?

Sembra un compito molto semplice, ma non dare per scontato che i tuoi dipendenti conoscano il modo corretto di lavarsi le mani. Esiste una corretta procedura di lavaggio delle mani che lo rende più efficace. Di seguito viene elaborato:

1. Usando acqua corrente calda, inumidisci le mani e gli avambracci.
2. Il sapone dovrebbe quindi essere applicato e le mani strofinate insieme per sviluppare la schiuma.
3. Strofina le mani e le braccia per un periodo di 20 secondi, anche tra le dita, la punta delle dita e sotto le unghie.
4. Con l'uso di acqua tiepida, sciacquare accuratamente le mani e le braccia.
5. Usando un tovagliolo di carta pulito o un asciuga mani, asciuga le parti bagnate delle mani e delle braccia.
6. Al termine del lavaggio, prendi un tovagliolo di carta e usalo per chiudere il rubinetto.

Puoi pubblicare un promemoria di questi passaggi per il lavaggio delle mani in ogni postazione del lavandino per incoraggiare il tuo personale a rispettarli. Può essere sotto forma di poster che presentano immagini che possono essere un prezioso strumento visivo.

Linee guida per l'igiene delle mani

La pratica di un'adeguata cura delle mani dovrebbe essere implementata nel tuo ristorante nello stesso modo in cui vengono imposte le linee guida sulle uniformi pulite e varie altre politiche di igiene personale sul posto di lavoro. Alcuni di loro sono i seguenti:

Le unghie dovrebbero essere pulite e tagliate

È più difficile pulire le unghie lunghe e sono un luogo fertile per i germi. Possono anche strappare i guanti o scheggiarsi e cadere nel cibo e causare contaminazione.

Non indossare unghie finte

I dipendenti della ristorazione dovrebbero evitare di indossarli. Oltre ad essere difficili da pulire, potrebbero anche cadere sul cibo.

Non indossare lo smalto per unghie

I dipendenti che praticano la cura delle mani dovrebbero evitare di indossare lo smalto per unghie. Sporcizia e germi possono nascondersi sotto le unghie lucide e possono staccarsi e mescolarsi con il cibo.

Anelli e braccialetti devono essere rimossi durante il lavoro

Sporcizia e altri contaminanti possono nascondersi in questi gioielli e possono inquinare il cibo. Possono essere consentite semplici fedi nuziali, ma altri tipi di anelli dovrebbero essere tolti durante il lavoro.

In qualità di proprietario o operatore di un ristorante, il tuo compito è creare il giusto tono relativo alle politiche di lavaggio delle mani sul posto di lavoro. Utilizza le attrezzature e gli accessori per ristoranti più efficaci dal punto di vista igienico, come quelli prodotti da Worldwide menus, e sii meticoloso nel formare, informare e istruire i tuoi dipendenti per garantire che aderiscano agli standard e ai requisiti pertinenti.

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