Utilizzando i termini "senza glutine" o "ingredienti senza glutine"
Le nuove normative sull'IUF di informazioni sull'UE avranno un impatto enorme sul settore dell'ospitalità, nonché i clienti con allergie alimentari o intolleranze. Per i fornitori di servizi di ristorazione, le parole "senza glutine" e "nessun prodotto contenente glutine" generalmente presentano difficoltà e possibilità.
Ci sono grafici allergici disponibili
I grafici sono spesso accessibili sul sito Web del ristorante o nella sede; Tuttavia, per il consumatore celiaco o allergia, possono essere negativi perché contengono molto rosso che mostra ciò che non è disponibile e leggere il piccolo testo richiede una lente ingrandita.
Molti dipendenti, nella mia esperienza, non comprendono i grafici e le aziende differiscono nel modo in cui forniscono informazioni, quindi come consumatore, allenarti a cogliere il grafico potrebbe richiedere molto tempo!
Aumenta la tua base di clienti di includi i coeliaci nel menu.
L'offerta senza glutine del settore degli alimenti è previsto per un valore di £ 100 milioni; Se vengono aggiunte altre allergie, questa cifra può allineare se l'industria dell'ospitalità è disposta ad affrontare i problemi che questo tipo di cliente presenta.
Menu che sono senza glutine
Le grandi società sono saltate sul carrozzone senza glutine e senza latte, ma lo stanno bene? È accettabile trasferire prodotti da un menu normale a un menu speciale senza previa approvazione e i dipendenti sono formati su come gestire le richieste e le aspettative dei clienti quando vengono forniti menu speciali?
Le PMI, d'altra parte, hanno meno probabilità di avere un menu distinto, preferendo modificare i prodotti esistenti dal loro menu principale da ordinare, poiché hanno una maggiore flessibilità, consentendo alla cucina di gestire richieste che non sono tipiche. Tuttavia, la cura dei clienti celiaci dovrebbe diventare la norma? La FIR di legge dell'UE 1169/2011 farà molto per garantire che ai clienti vengano fornite le informazioni di cui hanno bisogno per prendere una decisione istruita su dove possono cenare in modo sicuro e che le aziende offrono queste informazioni come standard.
Le catene più grandi forniscono informazioni e regole senza glutine sui loro siti Web; Tuttavia, questo materiale non è necessariamente accurato e può essere fornito dal loro dipartimento marketing, che manca della necessaria comprensione. La politica su Internet può spesso sembrare un esercizio di tick-box: ho scoperto che la maggior parte dei dipendenti, persino i manager, di solito non viene insegnato a comprendere le proprie regole di allergia.
1169/2011 Regolamenti sulle informazioni alimentari dell'UE
La FIR UE, che entrerà in vigore il 13 dicembre 2014, costringerà tutte le attività di catering a pubblicare informazioni sulle allergie, compresi i cereali contenenti glutine, per iscritto.
Il server può fornire informazioni particolari verbalmente, ma le specifiche devono essere chiare e coerenti e più informazioni di backup devono essere accessibili su richiesta.
Le allergie non intenzionali, d'altra parte, non sono coperte dalla regolamentazione esistente (contaminazione incrociata). Tuttavia, la FIR ha un oggetto che includerà l'opzione di introdurre un regolamento sui pericoli della contaminazione incrociata in futuro, dopo che è stato completato ulteriori studi sulle soglie.
I pericoli a contaminazione incrociata comunicati potrebbero essere visti come un vantaggio.
Gli stabilimenti dovrebbero essere consapevoli del fatto che le persone con celiachia o intolleranza al glutine vogliono sapere sui pericoli della contaminazione incrociata nel loro stabilimento, quindi un'osservazione generale come "tutti i pasti possono contenere glutine" non è utile, anche se il rischio di contatto è minimo.
Avere una politica di allergia in atto che delinea le migliori pratiche della tua azienda può fornire fiducia e fornire queste informazioni dimostrerà che la tua azienda è disposta ad accogliere i clienti celiaci consentendo loro di valutare il rischio e il luogo di ordini adeguati.
Certificazione senza glutine
Per ottenere una prova indipendente dello stato senza glutine dei tuoi prodotti e soddisfare le crescenti richieste dei clienti, è necessario ottenere una certificazione senza glutine.
I beni senza glutine stanno diventando sempre più popolari in tutto il mondo. Si prevede che crescerà da $ 5,6 miliardi nel 2020 a $ 8,3 miliardi entro il 2025. Un numero crescente di individui viene diagnosticato con celiachia o sensibilità al glutine negli Stati Uniti e in Europa. Questo è un componente critico nell'espansione del mercato. La maggior parte dei recenti progressi in questo settore, tuttavia, può essere attribuita alle credenze dei consumatori secondo cui i beni senza glutine sono più sani dei pasti contenenti glutine. La domanda è stata anche aumentata dalla forte presenza al dettaglio e dalle iniziative governative in alcune aree. Ottenere la certificazione aiuta a rassicurare gli acquirenti di alimenti senza glutine che i tuoi articoli soddisfano le loro esigenze.
