I ristoranti dovrebbero avere un programma di sicurezza alimentare adeguatamente implementato e parte di questo è una politica di lavaggio delle mani efficiente. Come proprietario di un ristorante, la tua azienda dovrebbe essere fortemente concentrata sulla formazione costante del tuo personale e assicurarsi che stiano seguendo i protocolli. La natura della tua attività richiede che il lavaggio delle mani e le politiche di igiene delle mani debbano essere implementate all'interno dei locali.
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Perché il lavaggio delle mani è importante?
I germi che viaggiano all'interno del tuo stabilimento e al servizio di alimenti non sicuri possono essere dannosi per la tua attività e questo dilemma può iniziare con le mani non lavate. Senza un'igiene delle mani adeguata, le superfici e altri oggetti, compresi i cibi serviti ai tuoi ospiti, possono essere contaminati.
Ha senso che il personale della cucina dovrebbe aderire rigorosamente ai protocolli di lavaggio a mano, ma a parte questi gestori di cibo, anche i dipendenti in prima casa sono a rischio. Dopotutto, toccano superfici e oggetti come posate e occhiali da bere e possono essere possibili fonti di contaminazione incrociata.
Le malattie di origine alimentare sono causate da agenti patogeni che sono invisibili agli occhi nudi e si presume che il lavaggio delle mani sia uno dei modi migliori per prevenire la diffusione di questi microrganismi.
Dove dovrebbero lavarsi le mani?
Dovrebbero esserci stazioni designate per il lavaggio delle mani in cui vengono forniti sapone di lavaggio delle mani approvate insieme a asciugamani di carta. L'acqua di corrente calda deve essere accessibile a questo lavandino a mano e dovrebbe essere regolabile fino a 100 gradi Fahrenheit almeno. Un segno per l'identificazione dovrebbe essere indicato in ciascuna di queste stazioni.
Tali requisiti di cui sopra sono garantire che i dipendenti si allontanino dal lavarsi le mani sul lavandino sbagliato. In una cucina commerciale, ci sono in genere lavandini diversi destinati a diversi usi. Un lavandino di utilità, ad esempio, non è rifornito di asciugamani di carta e sapone per le mani. I dipendenti non ci lavano le mani perché può contenere acqua sporca di mop che è una fonte di contaminazione. Anche un riempitivo di pentola ha la sua funzione specifica e non è l'ideale per il lavaggio delle mani perché l'acqua potrebbe non essere abbastanza calda da eliminare i germi.
Nel caso in cui un ispettore sanitario venga e veda un membro dello staff che fa il lavaggio delle mani in uno di questi lavandini invece di una vera e propria stazione di lavaggio delle mani, il tuo stabilimento potrebbe essere accusato di violare un codice di salute.
Requisiti per i lavandini del lavaggio delle mani
Dipende dalla tua autorità di regolamentazione locale come vengono implementati i requisiti di lavandino della cucina commerciale. Tuttavia, di seguito è una guida generale sulla creazione di stazioni di lavaggio delle mani nel tuo ristorante. Devono essere riforniti di quanto segue:
Utilizzo designato
Dovrebbero essere usati solo per lavare le mani e non per altri scopi.
Posizione comoda
Devono essere situati in luoghi accessibili in tutta lo stabilimento, come le aree del bar e la parte anteriore della casa.
Linee d'acqua
L'acqua calda e fredda deve essere disponibile da esso.
Sapone per le mani
Il sapone per il lavaggio a mano fornito deve essere approvato.
Attrezzatura di asciugatura a mano
Devono essere raggiungibili asciugamani di carta o asciugatrici a parete
Rubinetti senza touch
Questa attrezzatura dovrebbe funzionare per 15 secondi
Temperatura dell'acqua
L'acqua calda e fredda disponibile dal lavandino dovrebbe essere regolabile per raggiungere almeno 100 gradi Fahrenheit
Segno di lavaggio delle mani
Il lavandino deve essere dotato di un segno che richiede la conformità al lavaggio delle mani.
Qual è il modo corretto di lavarti le mani?
Sembra un compito molto semplice, ma non dare per scontato che i tuoi dipendenti conoscano il modo corretto di lavarsi le mani. Esiste una giusta procedura di lavaggio delle mani che la rende più efficace. È elaborato di seguito:
- Usando acqua corrente calda, bagna le mani e gli avambracci.
- Il sapone dovrebbe quindi essere applicato e le mani si sono strofinate per sviluppare schiuma.
- Strofina le mani e le braccia per un periodo di 20 secondi, anche tra le dita, le dita e sotto le unghie.
- Con l'uso di acqua calda, sciacquare accuratamente le mani e le braccia.
- Usando un tovagliolo di carta pulito, oppure un asciugacapelli, asciuga le parti bagnate delle mani e delle braccia.
- Quando è finito con il lavaggio, prendi un tovagliolo di carta e usalo per spegnere il rubinetto.
Puoi pubblicare un promemoria di questi passaggi per il lavaggio delle mani in ogni stazione di lavandino per incoraggiare il personale ad aderirli. Può essere sotto forma di poster che presentano immagini che possono essere uno strumento visivo prezioso.
Linee guida per l'igiene delle mani
La pratica della cura della mano adeguata dovrebbe essere implementata nel tuo ristorante nello stesso modo in cui vengono imposte le linee guida sulle uniformi pulite e varie altre politiche di igiene personale sul posto di lavoro. Alcuni di loro sono i seguenti:
Le unghie dovrebbero essere pulite e tagliate
È più difficile pulire lunghi unghie e sono un luogo di riproduzione per i germi. Possono anche strappare guanti o scheggiare e cadere nel cibo e causare contaminazione.
Non indossare unghie finte
I dipendenti di Foodservice dovrebbero evitare di indossarli. Oltre ad essere difficili da pulire, potrebbero anche cadere sul cibo.
Nessun consumo di smalto
I dipendenti che praticano la cura delle mani dovrebbero evitare di indossare lo smalto. Lo sporco e i germi possono nascondersi sotto le unghie lucide e possono sfaldare e mescolare con il cibo.
Anelli e bracciali devono essere rimossi mentre si lavora
La sporcizia e altri contaminanti possono nascondersi in questi gioielli e possono inquinare il cibo. Possono essere consentite le semplici fedi nuziali, ma altri tipi di anelli dovrebbero essere tolti quando si lavora.
Come proprietario di un ristorante o operatore, il tuo compito è quello di creare il tono giusto pertinente alle politiche di lavaggio a mano sul posto di lavoro. Utilizza le migliori attrezzature e accessori per il ristorante idoneo a livello di igiene, come quelli fabbricati da menu in tutto il mondo, e sii meticoloso nella formazione, nell'informare e istruire i tuoi dipendenti a garantire che aderiscano agli standard e ai requisiti pertinenti.
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